|
Ăn chay ngày Tết
Thanh Toàn
Thông thường,
trong ba ngày Tết, nhà nào cũng thừa mứa cá thịt.
Tuy nhiên, cũng có những người đầu năm lại chọn
món chay.
Ăn chay ngày Tết
không hẳn là tu hành mà đơn giản ăn chay để được
lắng lòng, thanh lọc cơ thể, chay tịnh tinh thần
để chiêm nghiệm cuộc đời nhân lúc Xuân sang.
Hoặc giả đó chỉ là quan niệm: ba ngày Tết mà ăn
chay là như ăn cả năm vậy đó, Tết ăn chay là để
cầu phúc cho gia đình.
Món chay thì
phong phú nhưng ba ngày Tết nhất thiết phải có
bì cuốn, chả tàu hủ ky và nem chua. Cách chế
biến các món này rất công phu nhưng ăn vào sẽ vô
cùng thú vị.
Nguyên liệu để
làm món bì cuốn phải có khoai lang, khoai môn.
Hai thứ này sau khi gọt vỏ được bào lát mỏng rồi
xắt thành sợi đem chiên vàng, củ sắn bào mỏng
đem ngâm nước muối vài phút rồi chiên vàng. Xong,
cắt thành sợi, đậu hủ cũng đem cắt mỏng rồi
chiên cho vàng cắt sợi, bún tàu chiên cho phồng
lên.
Sau đó cho hỗn
hợp này vào một cái thau, rồi đem trộn đều lên
với thính, nêm muối, đường, bột ngọt vào cho vừa
ăn. Sau đó dùng bánh tráng cuốn lại. Khi cuốn
xong, nhiều cuốn bì được sắp lên nhau thành hình
tam giác cân, rồi được cắt thành từng cuốn nhỏ.
Ngày Tết ăn món
bì cuốn này, bạn sẽ có một cảm giác khó quên.
Vừa có vị bùi của khoai, vừa có vị thanh của
nước chấm...
Còn chả tàu hủ ky
thì khi mua tàu hủ ky lá về phải đem rửa sạch.
Sau đó bắt nước sôi lên, cho vào ít tiêu, khi
nước sôi cho tàu hủ ky vào trụn vài phút, rồi
vớt ra thau nước lạnh. Sau khi ngâm trong nước
lạnh, tàu hủ ky được vớt ra một cái rổ để ráo,
tiếp theo cho vào một cái thau, trộn đều với một
ít muối; đem vắt ráo, trộn với tiêu, muối, đường,
bột ngọt sao cho vừa ăn.
Lấy tàu hủ ky cho
vào lá chuối gói lại như gói bánh tét, đem nấu
khoảng 45 phút. Món chả tàu hủ ky có hương vị
rất đặc biệt, vừa dai, vừa có mùi thơm của lá
chuối...
Nem bưởi được chế
biến từ vỏ bưởi. Bưởi được gọt lấy phần vỏ, phần
vỏ màu xanh được gọt bỏ, chỉ giữ lại phần vỏ màu
trắng. Vỏ bưởi phần màu trắng được xắt thành sợi
mỏng, đem phơi khô.
Thành phần rất
quan trọng trong món nem chay là đu đủ. Đu đủ
bào sợi, vắt cho ráo, rồi đem phơi nắng, khế
chua vắt lấy nước.
Sau khi những
nguyên liệu đã chuẩn bị xong, người ta cho bưởi
vào chảo dầu xào chung với nước khế, tiếp đó cho
đu đủ vào, nêm thêm muối, tiêu, đường, bộ ngọt.
Sau đó đem nem vắt thành từng viên tròn, lấy lá
vông bao lại sau đó gói lại với lá chuối. Nem
sau khi gói xong vài ngày là ăn được.
Hương vị ngày
Xuân có thể nói được tạo bởi từ rất nhiều món ăn
đặc trưng, và những món chay đã góp phần làm cho
thức ăn ngày Tết thêm phong phú.
Thanh Toàn
=========================
 Audio
Ăn chay góp phần bảo vệ
hành tinh xanh
Audio
Ăn chay & Dinh dưỡng
| 
